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什么叫冷鲜肉和冷冻肉?

2016/4/15    来源:http://www.xu-wywx.com/    作者:深圳冰箱维修  阅读:次  【打印此页】

什么叫冷鲜肉和冷冻肉?
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,精确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫准则,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉基地为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和出售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。深圳专业冰箱维修点因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“老练”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。 
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长
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